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大锅菜（网络图） 中国小康网 无极大锅菜是河北省石家庄市无极县的特色菜肴。大锅菜在无极叫熬菜，做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。 做大锅菜必备的就是大锅，更少不了劈柴烧火的程序。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉，熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉更是嫩滑。 无极大锅菜在无极红白喜事都少不了它。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。白事时熬菜放白豆腐，结婚的红事要把豆腐块过油炸一下，炸丸子也必不可少，无极县红事的熬菜多加黑蘑菇，也是无极县特色，在婚宴已经司空见惯。（郭海英） |
