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汪曾祺先生曾写过一种昆明吉庆祥的火腿月饼，称它天下第一。“因为用的是宣威火腿，做工也讲究。过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。”汪曾祺先生的文章，让我忆起家乡曾盛行的一种月饼“自来红”。这种产自赵州地界的“自来红”，就像“四两砣”一样，让人心底深处泛起丝丝怀旧的思绪。 “自来红”是用传统工艺制作的一种月饼，在赵州风行百年之久。“自来红”月饼在烤制前是白皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，这也正是“自来红”名字的来历。过去，老北京的正明斋也打“自来红”月饼，不过，形状口味与赵州的“自来红”相去甚远。 “自来红”个头大油多，如汪曾祺笔下的“四两砣”。吃时需使刀切成四角分食。“自来红”这大家伙，透着质朴的乡土气息，深受当地人青睐。 “自来红”还有一种成套的月饼，俗称“月饼套”，由大到小一摞八个呈塔状。最上面是点着红点的立体桃子。用红纸、绿纸绞成的拉花就挂在桃尖上，让人联想起古时罩着盖头的俏新娘，专门用于中秋之夜供月亮。中秋夜，月光似水，在月下摆放一张小桌，桌上除了摆放好看的“月饼套”，还摆放诸如西瓜、石榴、苹果、红枣、葡萄、雪花梨之类的时令水果，合家围坐，对月饮酒，畅叙亲情，其乐融融。赵州还有中秋节给出嫁的女儿追节的风俗，所带礼品就是这种“自来红”。
（摘自微赵州） |
