中国小康网 东乡族主要以小麦、豆子、青稞等面食和洋芋为主食,以牛、羊、鸡、鸭、鱼等为副食,但肉食需经阿訇或品行端正的长辈宰杀,放血后才能吃。忌吃猪、狗、马、驴、骡和凶猛禽兽的肉。不能反手倒水,吃饼子、馒头都要掰开或掰碎后吃,不能吃整的。 东乡族特别喜欢饮茶,一般每餐必有茶,最喜用云南春尖茶和陕青茶,来客人则待以“三香茶”。在盖碗内放有茶叶、冰糖、桂圆或烧熟的红枣、葡萄干等物,叫“三泡台”。忌抽烟、喝酒。 "麦索"是东乡族风味食品,将还没有完全成熟的青稞或大麦,摘下来蒸熟,用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体,拌上大蒜、辣椒面吃,独具地方特色,是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。 "罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥,和回族人爱吃的肉油饭相类似,其作法是,在肉汤里放入小麦、青稞、蚕豆、扁豆、玉米和肉丝,煮成糊状即成,美味可口,若再泡上油香,就是东乡族的上等佳肴。 东乡族讲究吃鸡,素有无鸡不成席之俗。无论在待客或喜庆日子,鸡肉必不可少。宰鸡程序十分讲究,请阿訇或念经人宰鸡,鸡毛只能用手拔,不可用开水烫,认为用开水烫鸡毛易拔,但鸡皮易破,其内脏会污损鸡肉。拔掉毛取出内脏后用草火烧燎,这样肉嫩酥脆,炖熟后味道醇香,兼有烤鸡味道。食用时按辈龄分食鸡肉。待客时,一只鸡按部位剁成13块,客人须按自己的身份依序吃。一般长辈吃大块,晚辈吃小块。东乡族视鸡尖为待客的珍品,须将其礼敬最尊贵的客人,否则便是非礼。 |