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牛肠，中药之一。牛科动物黄牛或水牛的肠，可除肠风痔漏。 牛肠 1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。 2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。 3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。 4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。 5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。 6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。 特点： 口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理。 备注： 锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。
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