日喀则地区牛羊多,奶制品也多,最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种,一种是用提炼过酥油的奶制作的,藏语叫“达雪”;另一种是没提过酥油的牛奶做的,藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更丰富,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水分蒸发后,剩下是奶渣,奶渣可以做成奶饼、奶块,江孜奶渣十分有名。