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俗话说南米北面，南方人喜食大米，对大米的食法创造可谓多种多样。四会人对于大米也有独特的创造，借助简单的用具，成就了为大家所称赞的“江谷窝粉”。 江谷有着用竹子编制窝筛的传统，于是聪明的江谷人利用竹窝蒸粉，把竹子的清香与米浆混合，炊出了别具风味的江谷窝粉。窝粉的制作需要浸米，磨浆，上炉蒸，看似简单的程序却十分考验制作者的手法与经验。好吃的窝粉讲究口感，要选用早造米，浸泡到合适的软硬度后磨浆，磨浆的过程需严格把控水的流速，这样磨出的米浆爽滑，不粘手。 熟练的手工窝粉制作者有着自己独到的经验和方法，制作过程考究而精细，手工窝粉比机器制作多了一份人情味。 江谷手工窝粉米香浓郁，晶莹剔透，韧度适中，入口韧性十足而爽滑，是四会人对于大米独特的创造，凝聚了人们对美食的智慧和创造力。 |
