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义盛永熏鸡 中国小康网 义盛永熏鸡是河北唐山市路南区的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。义盛永熏鸡色泽美观，味道浓香，鲜美可口。 制作义盛永熏鸡要选用500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。首先将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用；再将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅；最后进行熏制。将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。（郭海英） |
