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这种面也是武安家常饭。从街上买回特制的面丝，有的是生的，有的已经加工成七分熟了，这面丝又细又软，像细挂面一样粗细，但挂面是干的，而它是湿的。如果是生面丝，回家后还要蒸,将面条加油搓一下,蒸半小时。往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒(最好只用豆角或蒜苔,这样做出来的口感和味道绝对一流)，并辅之于各种作料，往锅里加点水炖煮一会后，就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟(最好在放面条前从所炒的菜中往外舀一些汤汁,在第二次蒸面的时候不时地往面条上加,这样咸淡和香味更均匀)。然后等锅内的汤汁快收干时继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，不烫嘴,一口气能吃上好几碗.再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。 |
