|
旧社会家家户都有一个黄菜缸，是武安人必备的食物。一年四季离不开它。缸里的汤叫浆水，可以放在面条或捞饭里吃，浆水很酸，喝了可以去火，穷人打不起醋，也可当醋用。人们主要还是吃黄菜。春天里人们采些榆树叶，柳树叶儿，或到地里找些可以食用的野菜，把这些原料拿回家洗净，切碎，放锅里用开水走一遍，捞出后晾在一边。然后从邻家黄菜缸里舀点老汤（浆水）放到自家的缸里，然后在倒入些小米汤，最后把那些原料放到缸里，盖好盖儿，开始沤，沤半月就可以吃了。黄菜味道也是酸的，颜色发黄，所以叫黄菜。黄菜可以放点香油凉拌，也可以放点豆芽热炒。不过有一点必须注意，就是得天天往缸里注入新鲜的米汤，否则就沤坏了，出现异味。秋天，还可以放些洗净的白萝卜缨子或芥菜缨子，以补充原料。黄菜缸不大，一般放在屋的角落里，缸沿儿处挂个小木勺，用来舀汤。 |
