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中国小康网 洛川是以面食为主的地区，面食艺术在这里沿承了千百年的历史，早年洛川当地人招待宾客也是根据时节、季节和事物的轻重而选择不同的面食。
老婆拢手巾 图片来源于网络 洛川人称饺子为“煮角（通：饺）”，指的是带馅的饺子。还有一种面食被称为“单叶煮角”讲的是不带馅的饺子，因其形状及像农村妇女头上裹着头帕的样子，当地人还称其为“老婆拢手巾”。洛川人将包裹的动作称为“拢”，将手帕称为“手巾”。 制作老婆拢手巾的面要和的稍硬一点，面片可薄可厚，根据个人喜好决定，但要擀的薄厚均匀。将面片切成两指宽、一指长的小片，然后将小面片对折，再将同一边的两个脚捏紧再一起，一个老婆拢手巾就制作完成，既像元宝，又像小船。老婆拢手巾的一般是浇汤臊子，豆腐、洋芋、豆角、鸡蛋皮、肉丁、红白萝卜丁是主要材料，热油炝香辣椒粉，再倒入各种材料翻炒，加入调料并加水煮开，撒上韭菜末和香菜末，臊子就制作好了，务必要香辣鲜咸才正中。 在物质匮乏的年代，家里来了重要客人，若没有酒肉招待，老婆拢手巾无疑是最好的待客美食，即便是配上自家腌制的几样咸菜，大大小小摆满桌子也颇为丰盛。既表达了对客人的重视，又展现了自家茶饭的手艺，制作过程中，主宾拉家常更亲近了彼此的关系。 |
